继俏江南之后，嘉和一品成为又一家完全卖掉自己的知名餐饮企业。4月6日，餐饮企业上市公司西安饮食发布公告，拟以非公开发行股份的方式收购北京嘉和一品企业管理股份有限公司(下称“嘉和一品”)100%股份，交易标的价格为4.11亿元。

嘉和一品是以粥闻名的快餐连锁品牌，目前在全国分店数量超过百家，其中80多家分布在北京。2008年，中国第一家品牌粥店宏状元以5550万美元的价格易主菲律宾快乐蜂旗餐饮集团。彼时宏状元在国内拥有40多家连锁店，其中有31家在北京。相比宏状元，嘉和一品的100家门店只卖4.11亿元，被收购的价格相当低。

进退维谷

“有的创业者能把企业做大上市，但也有一种现实，就是把猪养肥后脱手。”营销专家李志起这样评价道。在收购完成后，嘉和一品将变成西安饮食的全资子公司，但这一行动能不能改变嘉和一品目前进退维谷的境地，还有待时间检验。

4月14日，嘉和一品董事长刘京京表示，嘉和一品100%股份转让主要还是考虑两者的整合资源，优势互补，在更大的平台上发挥多年积淀的体系优势。

在李志起看来，100%股份转让说明新股东西安饮食对控股的要求很高。还有一种可能是，以刘京京为首的创业股东急于脱手，彻底转换自己的身份，从企业创始人变为打工的职业经理人。

“近年来上市遭堵对餐饮创业者的精神和韧劲考验比较大，慢慢也就消退了继续扩大企业规模的激情。”李志起说，嘉和一品的投资方已经潜伏了好多年，急于套现。目前嘉和一品距离风险投资红杉资本中国基金、涌铧投资首轮注资已将近五年，此举也利于风投们解套。

2013年1月，嘉和一品出现在证监会IPO待审企业名单中，然而在几个月后的IPO财务核查风暴中，因“未递交财务自查报告”，拟登陆深交所的嘉和一品核查“中止”。

在中国烹饪协会副会长冯恩援看来，湘鄂情上市后并没有起到很好的示范作用，证监会对餐饮企业上市就更谨慎了。

嘉和一品目前在全国分店数量超过百家，其中80多家分布在北京，另外在天津、石家庄、山西阳泉也有门店。在租金和人工成本不断上涨的前提下，资金压力也成为制约嘉和一品进一步发展的瓶颈。

根据交易双方签署的《业绩承诺与激励协议》，嘉和一品控股股东刘京京承诺，交易实施完毕当年及其后4年，嘉和一品业绩净利润数分别不低于3000万元、4200万元、5500万元、6400万元和6900万元。在李志起看来，刘京京股份的减持进度或许与这五年业绩目标有直接关系。

职业经理人

西安饮食在公告中称，交易完成后，继续保持嘉和一品的运营独立性，保持嘉和一品管理层稳定，并给予管理团队充分的管理权和发展空间。

据冯恩援介绍，目前嘉和一品在北京2万多平方米的中央厨房花费了刘京京绝大部分精力，而融资上市也让刘京京身心俱疲。“如果刘京京团队集中精力在店铺的管理运营上，定位于大众餐饮的嘉和一品还是有一定发展前景的。”

对于身份的变化，刘京京回应称，“没有太大的变化，嘉和一品还是由她来管理，如果合作成功，她也将成为西安饮食的主要股东之一。”

此前西安饮食在北京开过一家泡馍店，后因为经营不善而闭门谢客，可见西安饮食对北京市场并不熟悉。通过并入嘉和一品，西安饮食也可以把准北京市场的脉搏，以极低的风险进入西安以外的区域市场。

2014年，西安饮食净利润约为1100万元，但西安饮食的业务范围只限于陕西当地。与嘉和一品的合作，改变了西安饮食没有外延的格局。

“陕西的风味特色小吃通过嘉和一品的平台进入到北京和其他城市发展，嘉和一品在北京2万多平方米的中央厨房也可以接受西安饮食的食品加工业务。”冯恩援透露，西安饮食和嘉和一品也在探讨统一采购、加工、标准化经营事宜，现在是一家人不说两家话。

刘京京说，此前嘉和一品并没有急功近利的扩张，而是重点投入在加工配送中心建设上，未来嘉和一品将由单一的连锁门店经营，发展成集养生粥点餐厅、食品加工销售、O2O智慧餐饮三驾马车并行的模式。